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Ail fumé et cuisine italienne : toutes nos recettes

Ail fumé maison dans une assiette
L'ail fumé se conserve mieux et plus longtemps.
L'ail fumé est une spécialité du Nord de la France (59) et en particulier de la ville de Arleux. L'ail fumé de Arleux a d'ailleurs bénéficié en 2013 d’une Indication Géographique Protégée. Une fois récoltées, nettoyées puis tressées, les têtes d’ail sont fumées au bois de hêtre ou de peuplier. Cette méthode permet de conserver l'ail durant plusieurs mois.

L'ail fumé s'emploie dans de nombreuses recettes. Il apporte un subtil parfum dans une soupe à l'ail, des pâtes farcies, un gratin de chou-kale, des endives braisées ou encore un poulet rôti.

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Ribollita au pain à l'ail d'Arleux
Ribollita au pain à l'ail d'Arleux
Une cuillerée pour papa Une cuillerée pour papa

Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe épaisse cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille.

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